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话梅柠檬渍冰脆凤爪

  • 工艺 / 未知
  • 难度 / 不详
  • 人数 / 不详
  • 口味 / 不详
  • 准备时间 / 不详
  • 烹饪时间 / 不详

昔年 °Cold:

1.话梅提前用温水泡发,而且要放在冰箱冷藏至水凉,为的是后面浸泡凤爪时话梅水的酸甜味易于融入凤爪中,冰水也可以使凤爪的口感更脆。 2.凤爪焯制的时间不要太长,否则会影响成品的爽脆的口感。 3.焯好的凤爪要立即冲凉降温,这样可以使凤爪的口感变脆。 4.降温的凤爪用冰的话梅水浸泡,同时放入冰鲜冷藏,也是使凤爪变脆的关键。 5.将话梅、生姜、大蒜、葱和柠檬打成汁,为的是让所有的味道互相融合在一起。 6.打好的汁放在锅里进行烧煮,可以把所有食材的酸辣香味充分的发挥到极致,浸渍凤爪的时候更易于入味。 7.鱼露在超市摆放酱油醋的柜台都可以找到,没有鱼露可以不加。 8.加入食盐只是为了提味,使酸辣味道可以更好地发挥,但要注意不要加太多。 9.喜欢甜味重一点,可以适当的加点白糖。 10.熬好的汤汁冷去后再倒入凤爪中浸渍,也可以放入冰箱冷藏室浸渍一会再使用,这样做出来的凤爪口感更脆。

用料配料

  • 8个凤爪
  • 6颗话梅
  • 1个柠檬
  • 生姜
  • 大蒜
  • 小葱
  • 香菜
  • 白醋
  • 鱼露
  • 泡椒
  • 新鲜红辣椒
  • 1/4茶匙食盐

话梅柠檬渍冰脆凤爪的详细做法

【凤爪的焯制与浸泡】:话梅6颗放在碗里,倒入足以没过话梅的温水,放在冰箱冷藏浸泡
凤爪用厨房剪刀剪去指甲
用清水把凤爪洗净
锅内放入足量的冷清水,放入1片生姜,大火煮到水似开非开
放入洗好的凤爪
大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了
捞出凤爪立即用清水冲凉降温
过凉的凤爪放入深碗里,从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上
碗上覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏浸泡
【话梅柠檬汁的炒制过程】:取半个柠檬,用手挤出柠檬汁
泡发好的话梅用刀切成碎丁
话梅丁倒在料理机的果浆杯里
生姜、大蒜和葱花分别切成末,放在在料理机的果浆杯里,和话梅丁混合在一起
挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里,如果柠檬汁少,可以适当的加一点清水
果浆杯安放在主机上,通电将所有的食材搅打在一起,成为话梅柠檬混合汁
打好的混合汁倒在炒锅里
加入约1汤匙白醋
倒入约2汤匙鱼露
放入1/4茶匙食盐提味
泡椒和新鲜红辣椒切成丁,放入炒锅中,同时倒入少量的泡椒汁
大火将汤汁煮开,用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右,至汤汁飘出香辣味立即关火,将汤汁放凉
【凤爪的浸渍过程】:浸泡好的凤爪摆放在盘子中
放凉的汤汁倒在盘子里
剩下的半个柠檬切成丝
摆放在凤爪上
香菜切成末
吃的时候将香菜放入,搅拌均匀即可