干锅鸭掌

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散场的拥抱:
1、鸭掌如果不断脚筋,最后的成品,鸭掌会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑着更好看; 2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味; 3、调料一定要先炒出香再熬煮; 4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊。

用料配料

  • 鸭掌600克
  • 土豆400克
  • 200克
  • 花菜200克
  • 青椒150克
  • 莴笋1根
  • 芹菜200克
  • 洋葱2小个
  • 1小把
  • 老姜1块
  • 豆瓣酱两大勺
  • 黑豆豉20克
  • 卤水
  • 孜然粉
  • 胡椒末

干锅鸭掌的详细做法

  • 1鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋
  • 2看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来
  • 3土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚
  • 4青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂
  • 5锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕
  • 6半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着
  • 7鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右
  • 8倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味
  • 9再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香
  • 10加入水,小火熬5分钟
  • 11加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟
  • 12这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
  • 13继续炒至汤汁基本全干,下青椒段
  • 14继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐