白莲蓉花型面包(中种)

  • 未知工艺
  • 不详难度
  • 不详人数
  • 不详口味
  • 不详准备时间
  • 不详烹饪时间
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用料配料

  • 中种:金像高粉210g
  • 120g减5g
  • 酵母2g
  • 2g
  • 主面团:金像高粉100g
  • 奶粉15g
  • 全蛋液?水36g?15g
  • 36g
  • 酵母1g
  • 无盐黄油30g

白莲蓉花型面包(中种)的详细做法

  • 11.先做中种:将酵母溶于水?高粉?盐,手揉5分钟成光滑面团,放入密封容器冰箱冷藏17小时以上,最多不超过3天。 2.取出中种撕成小块与主面团中除去黄油的所有材料混合搅拌,机揉5分钟后加入黄油继续揉15分钟至扩展阶段。盖湿布室温发酵约40份钟,2倍大即可。 3.取出一发后的面团,均分成6份约95g每份,排气滚圆醒15分钟后如图示操作。
  • 24.整形完毕后排入烤盘放入烤箱进行二发60分钟。10月份室温24度不用开烤箱,底下放碗热水就行。二发后取出表面刷蛋液。烤箱预热上下管200度,放入面包胚,上管160度,下管200度,烤25分钟。
  • 35.视表面上色满意后出炉放烤架上晾凉,密封保存。
  • 46.吃不完的直接冷冻,吃的时候提前取出自然回温就像刚出炉一样,不影响口感。