醪糟

  • 其它工艺工艺
  • 新手尝试难度
  • 未知人数
  • 其它口味口味
  • 5分钟准备时间
  • <60分钟烹饪时间
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此情贞伤人つ:
1、酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置。 2、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。 3、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈;如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 4、拌酒曲一定要在糯米在30度左右,否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

用料配料

  • 糯米400克
  • 酒曲4克
  • 凉开水适量

醪糟的详细做法

  • 11、将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时(浸泡过程约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2至3遍。
  • 22、锅里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。 然后把米倒在上面,把纱布拉起,遮盖在米上,四周把米包严实。放在蒸笼上蒸熟(约半小时)。
  • 33、出笼后打开纱布并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有些夹生,可在饭上洒少量水再蒸一下。
  • 44、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
  • 55、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。在糯米饭的中央挖一个圆孔(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水)。
  • 66、把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。