中种炼奶排包

  • 烘焙工艺
  • 中级掌勺难度
  • 3人份人数
  • 奶香味口味
  • 数小时准备时间
  • <30分钟烹饪时间
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1、给出的配方,面团还是比较湿粘的,所以不建议加水。 新手适当减点水,以防太过湿粘。 2、这款可做成排包,可做成吐司,我都很喜欢。

用料配料

  • 中种
  • 高粉180g
  • 120g
  • 酵母3g
  • 主面团
  • 高粉75g
  • 20g
  • 3g
  • 炼乳(炼奶)50g
  • 26g
  • 黄油20g

中种炼奶排包的详细做法

  • 1制作中种面团:将中种面团混合均匀,揉成团即可。 ?(提示:大家可以提前用水将酵母化开再制作中种,或者像我一样偷懒,用面包机揉中种,揉到酵母溶解,即面团里看不到有干酵母为止。)
  • 2中种发酵至3-4倍大,可以室温发酵也可以冷藏发酵。
  • 3将中种面团剪成小块儿,后油法跟主面团材料一起揉至完全。
  • 4将面团放室温进行松弛,松弛约半小时即可,这是面团几乎是之前的两倍大了。
  • 5松弛好的面团进行排气,分割成6等份,滚圆,盖上保鲜膜,进行松弛,约松弛15分钟。
  • 6松弛好的面团,擀成椭圆形。
  • 7进行翻面,并将长边一面对着自己, 压薄底部,自上而下卷起,捏紧收口。
  • 8整形好的面团,排入模具,进行二发。二发参考温度,38℃。
  • 9二发好的面团,入烤箱烘烤。
  • 10烤箱中下层,180℃,烘烤30分钟,即可出炉。