糯米粉椰蓉南瓜泥戚风

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  • 不详人数
  • 不详口味
  • 不详准备时间
  • 不详烹饪时间
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雨浇透了心:
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用料配料

  • 糯米粉45
  • 椰蓉10
  • 玉米油20
  • 鸡蛋2个
  • 南瓜泥45
  • 蛋黄用10克,蛋白用30

糯米粉椰蓉南瓜泥戚风的详细做法

  • 1蛋白蛋黄分离,把蛋黄内加10克糖,搅拌均匀
  • 2把南瓜泥加入蛋糊内,拌匀,再加入玉米油,搅拌均匀
  • 3把糯米粉和椰蓉混合后,加入蛋糊内,切拌均匀
  • 4做好的面糊,不要太浓厚,用打蛋器提起来,能轻松下滑的状态。如果太厚,就再往里适当加些南瓜泥。因为每个南瓜含水量不同,糯米粉的吸水率也不同,所以不要完全按照我的南瓜泥的量来操作
  • 5蛋白内加一点点白醋,用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩,再加入三分之一的白糖,等打到有明显纹路的时候,再加三分之一白糖,打到能拉出弯钩的时候再加三分之一白糖
  • 6打好的蛋白是大直角即可。
  • 7取一半蛋白,加入蛋黄糊内。右手拿刀,从2点钟方向入盆,最大程度的开始刮盆,刮至8点种位置,尽量舀起最大量的面糊,翻转搅拌刀,将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作,混合到蛋黄蛋白均匀,不要画圈,免得消泡
  • 8把蛋糊倒入剩下的蛋白内,用同样的手法切拌
  • 9把做好的蛋糊,倒入模具内,从高处震一下模具,排出大气泡。用刮板把模具内的蛋糊刮平
  • 10把模具放入提前预热完毕的烤箱内,中层150°40分钟左右即可。判断成熟方法:取出后先确认裂痕有无上色,是否干燥定型。再用竹签插内部,如果竹签上没有沾任何东西表示蛋糕已经烤熟。如果竹签上沾有东西可再放回烤箱继续烤5分钟。如果担心表皮上色过深,可在上部插一烤盘或盖一张锡纸。出炉后,震一下模具,排出蛋糕内热气,倒扣放凉后,脱模即可