圣诞麦穗花环面包

  • 烘焙工艺
  • 初中水平难度
  • 3人份人数
  • 奶香味口味
  • 60分钟准备时间
  • <30分钟烹饪时间
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剪麦穗时,入刀角度要与桌面成45度或更水平,这样的麦穗才会细长明显; 要剪的深,麦穗和主干只要连接一点点就够了,要预算到在烤箱内面团还会膨胀 要二次发酵结束,烘烤前剪,这样可以最大程度保持剪好的形状 面团不可太湿,否则膨胀过度,轮廓模糊,所以做这个造型其实不要用水粉比例较高的法棍面团,我用的这个面团含水量是60%多一点,比较合适。

用料配料

  • 高粉170克
  • Semolina粉170克
  • 190克
  • 即时酵母2.7克
  • 8.5克
  • 天然酵种150克,100%水粉比例
  • 橄榄油17克
  • 茴香7克,4小勺
  • 蔓越梅干85克
  • 无盐开心果果仁54克

圣诞麦穗花环面包的详细做法

  • 1在预热175C的烤箱内把开心果果仁烤香,大约8分钟
  • 2混合粉,水,油,和天然酵种,揉成面团,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)30分钟
  • 3加入盐和酵母,揉面至产生筋度,不用出膜。我的KA第一档揉1分钟,第三档3分钟。加入蔓越梅干和开心果果仁,低速拌匀
  • 4加盖,室温发酵1.5小时
  • 5烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度
  • 6面团等分2份,每份滚圆放松15分钟
  • 7每份整形成圆形,中间戳洞,用手整成均匀的环形,注意表面张力。光滑面向上放在铺烘焙纸的烤盘上,二次发酵至手指按下,缓慢弹回一部分。我发了60分钟
  • 8撒干粉,用剪刀剪出麦穗颗粒
  • 9注意剪刀角度要足够水平倾斜
  • 10剪开后把麦穗向外围摆放,注意和主干连接很少
  • 11往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到460F(237C),烤10分钟,取出烘焙纸和
  • 12盛水的烤盘,再烤5到10分钟左右至深色