糖醋小排

  • 工艺
  • 初中水平难度
  • 2人份人数
  • 酸甜味口味
  • 10分钟准备时间
  • <30分钟烹饪时间
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不语却心知:
1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。 2、糖醋排骨以酸甜味为主,不可过咸,要注意控制盐量。 3、我共加了三次醋,第一次只放数滴,完全是我煲汤时的习惯,去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味,但煮后醋酸会挥发,第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。 4、加糖后不盖锅盖,汤汁收的很快,这时候不要走开。 5、最终的味道以自己的口感为主,多试几次就会找到最适合自己的味道了。

用料配料

  • 小肋排一斤
  • 八角一个
  • 桂皮一小段
  • 花椒20料
  • 一块
  • 两根
  • 生抽
  • 老抽
  • 冰糖
  • 料酒
  • 香醋

糖醋小排的详细做法

  • 1八角、桂皮、花椒装入调料盒,在盖起来前冲洗干净
  • 2用炒锅烧半锅开水,加入调料盒、姜和葱
  • 3排骨泡洗干净,凉水上锅烧开焯水
  • 4等煮出浮沫时,用漏勺撇开沫子
  • 5捞出排骨,直接放入步骤2烧开的炒锅中
  • 6排骨全部捞入炒锅后,如果水不够,加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒
  • 7加入数滴香醋
  • 8再次煮开后调中小火
  • 9煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时,开大火,加入盐一小勺,冰糖三大块。加入糖后收汁很快,不要再盖锅盖
  • 10还剩只到排骨一半的汤时,加入半勺老抽调色,这时候可以尝一下,不够咸可以加少量生抽
  • 11继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋
  • 12煮至汤汁快收干时加入熟芝麻
  • 13起锅前再加小半勺香醋翻匀即可