炼乳北海道~天然酵种(波兰种)

  • 未知工艺
  • 不详难度
  • 不详人数
  • 不详口味
  • 不详准备时间
  • 不详烹饪时间
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寒江孤影:
碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 夏天一发放空调房发酵。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司含水量比较高,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

用料配料

  • 天然酵种(或波兰种)100克
  • 高筋粉(金像)200克
  • 细砂糖20克
  • 炼乳32克
  • 奶粉10克
  • 3克
  • 牛奶65克
  • 蛋白37克
  • 淡奶油32克
  • 干酵母2克
  • 黄油20克

炼乳北海道~天然酵种(波兰种)的详细做法

  • 1除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。
  • 2滚圆后28度左右发酵到两倍大。
  • 3不用排气,均分三份。滚圆收口向上。
  • 4不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
  • 5卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 6再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
  • 7翻面后卷起2.5~3个圈。
  • 8收口向下,排入吐司模。
  • 9在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。
  • 10入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
  • 1110分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
  • 12出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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  • 14虽然做得不完美,口感还是不错的。