魔芋凉皮

  • 工艺
  • 新手尝试难度
  • 2人份人数
  • 咸鲜味口味
  • 5分钟准备时间
  • <10分钟烹饪时间
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还卜够完美:
1、高汤或卤汤不是必须的,但却是很多新疆凉皮店的秘密武器,拌的香的新疆凉皮吃完皮子,剩下的汤都让人忍不住想喝,自己家做如果实在没准备也可以省略; 2、除了高汤,油泼辣子也是自制秘方之一,不同家的油泼辣子除了辣椒面还会放不同的香料,如草果,生姜,八角,桂皮啥的,自家做可以用普通的油泼辣子代替; 3、再讲究一些的凉皮店家,醋和酱油也都是特制的,自熬的,风味不同于小家的,我们都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精,为了避免颗粒状的味精,最好用温水先把味精化开,另外酱油如果不加热和味精一起调,味精会失去一部分鲜味,所以常常把酱油熬煮加热一下,刚好搭配味精既能保鲜,有利于味精溶解。 4、这里生蒜茸也是很传神的一味调料,凉皮店里一般都是调好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略,喜欢蒜味的教一招让蒜味更浓,就是边舂蒜边加一点点盐,然后反复的舂,味道就会越来越浓烈; 5、魔芋“凉皮”很耐泡,甚至泡泡更入味,所以不必担心不立马吃口感会变差的问题;

用料配料

  • 魔芋宽粉一包
  • 面筋50g
  • 黄瓜半根
  • 豆芽50g
  • 油泼辣子
  • 蒜蓉
  • 生抽
  • 香油
  • 花椒油(花椒粉也可)
  • 芥末油(芥末粉也可)
  • 鸡精(或味精)
  • 卤汤或高汤

魔芋凉皮的详细做法

  • 1烧沸水,过一下豆芽,变软身后捞出
  • 2玉带和面筋也过沸水川烫一两分钟,取出过凉水,沥干水分备用
  • 3面筋切小块,黄瓜擦丝备用
  • 4生抽煮开后晾2分钟,加入味精拌匀,再将所有调味料混合成一个调味汁备用
  • 5所有的材料在一个较大的容器内拌匀后放置20分钟即可食用