黄豆酱炆酥鲫鱼

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  • 不详烹饪时间
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花不知年华:
1.黄豆酱最好选用客家黄豆酱,味香咸鲜,勿需再另行添加精盐; 2.小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里:做这道菜挑选巴掌大小的鲫鱼最为合适,烹制之前用“醋”泡,“醋”泡后的鱼,不仅可以去腥增鲜,而且“醋”泡使得鱼骨软化容易炸酥也更利于钙质的吸收。

用料配料

  • 鲫鱼3条(巴掌大小)
  • 生姜1块
  • 蒜瓣2粒
  • 小葱2根
  • 黄豆酱3勺
  • 料酒1大勺
  • 酱油2大勺
  • 3大勺
  • 黄豆酱3大勺
  • 1大勺
  • 1勺
  • 高汤小碗

黄豆酱炆酥鲫鱼的详细做法

  • 1将鲫鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净;大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀,将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀,冷藏腌制2个钟以上,其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味
  • 2将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用
  • 3将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁,用厨房专用纸拭干鱼身
  • 4锅内宽油加热将鲫鱼排入,以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出,控油备用
  • 5净锅烧热注入适量油,中小火炒香蒜末、姜末,倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀,加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开
  • 6将煎制后的鲫鱼放入锅中,与调味汁推匀转小火炆制,待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时,将葱末撒在其上,起锅盛盘即可