话梅排骨

  • 工艺
  • 未知难度
  • 未知人数
  • 家常味口味
  • 未知准备时间
  • 未知烹饪时间
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吃醋小王子i:
1、在处理排骨时没焯水,这样更好的保留肉的鲜美。2、没用油炸,直接用高压锅压制,因为,我不是很喜欢油炸高温处理食材,这样更健康。

用料配料

  • 食材
  • 肋排,猪排500g
  • 九制话梅100g
  • 调料
  • 1/2勺
  • 自然鲜(生抽,耗油,酱油)2勺
  • 3勺
  • 黑米醋(白醋,陈醋)4勺
  • 淀粉适量
  • 香料
  • 小茴香适量
  • 黑胡椒适量
  • 罗勒适量
  • 黄芥末子适量

话梅排骨的详细做法

  • 1排骨洗净,用水泡1个小时,期间换水。这样可以将排骨中的血水泡出。
  • 2我用的是九制话梅,口感偏甜,所以在酱汁的调制时,糖可以减少1勺。
  • 3一、私房酱汁: 半勺盐 1勺桂林三花酒(米香型白酒,米酒) 2勺自然鲜(酱油,生抽) 3勺白糖(喜欢酸的口感,可将白糖减少1勺) 4勺黑米醋(白醋,陈醋都可以,不同的醋味道也不同)。 话梅:100克,先取50克与排骨一起腌制。 二、排骨用酱汁和话梅一起腌制,加适量淀粉再撒入一些黑胡椒,(我用的是现磨黑胡椒,我喜欢粗颗粒的质感。)1小时入味。
  • 4香料:罗勒,黄芥末子,小茴香,黑胡椒粒 将香料撒入腌制的排骨上。 和排骨一起腌制1小时入味。
  • 5将腌制入味的排骨放高压锅,铺上50克话梅在排骨上,压制15—20分钟。开锅后,在高压锅里收汁上色后盛出。